耳が良い、と言って思い浮かぶのは絶対音感、どの高さの音なのかを判別出来る耳。
相対音感もいい耳です。
相対音感とはどの調でもハ長調に置き換えられる、（所謂移動ドと呼ばれる）、またはある調からどの調にも変換できることです。

一度聴いたら覚えられる。これは耳とはまた違う感覚も優れているのでしょう。
まだあります。
音の良し悪しが分かる、聴き分けられる。(好みもあります）
聴いた通りに表現出来る。習い始めは特に表現が豊かになります。

ピアノに限らず音楽は良い耳を育てられると表現の幅が広がります。
どう弾いたら思う音が出せるのか、耳と指先、体を繋げていきましょう。
どの人にも得意な分野があるのと同様に、得意な聞き方は人それぞれ。
みんな良い耳を持っています。
耳からどんな情報を得られるか、得意なことから是非伸ばしていって欲しいと思います。